Las espinas de pescado[1] (también raspas[2]) son la denominación popular que se le da al esqueleto (generalmente aletas y costillas) de los diversos pescados (Osteichthyes).[3] La anatomía de las espinas de pescado diferencia claramente entre el esqueleto y el cartílago[4] Existen diversos tipos de espinas de pescado: Epineuralia, Epicentralia, Epipleuralia y Myorhabdoi. En el dominio de la gastronomía, las espinas suelen ser retiradas mientras se comen los pescados (generalmente con un cuchillo de pescado), algunos platos suelen prepararse con las espinas y forman parte de sus ingredientes como son los caldos de pescado con el que se elaboran sopas y diversas preparaciones con arroces. Las espinas del pescado han tenido, en las sociedades preindustriales, una función similar a la de agujas.
Valor nutricional
Las espinas de los pescados se les ha considerado desde el punto de vista nutricional como una fuente de calcio.[3] Suele prepararse las espinas sacadas del subproducto de la industria pesquera y reducirse a suplementos alimentarios..
Véase también
- Opus spicatum
- Sopa de aleta de tiburón
- Blas de Sebaste
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Referencias
